Коллоидная мельница для майонеза

коллоидные мельницы для майонеза Майонез – один из наиболее популярных соусов, которые мы используем в своем рационе. Его насыщенный вкус и приятная консистенция делает этот соус очень вкусным и удобным в использовании. Каждая хозяйка должна знать, что самостоятельно приготовленный майонез будет значительно выше заводского по своим вкусовым качествам, а вот вредные вещества в нем при этом сведутся к минимуму.
Рецептов настоящего майонеза множество, но наиболее популярным считается следующий:
оливковое масло — 150 мл, яичный желток (тщательно отделенный от белка) — 1 шт, сахар — 1,5 чайные ложки, соль — 1/3 чайной ложки, свежевыжатый лимонный сок —1/2 столовой ложки, разбавить 2 столовыми ложками воды. И, разумеется, специи. Они могут быть разными, каждый выбирает на свой вкус: карри, лимонная цедра, горчица, эстрагон, красный перец, чеснок. Нужно помнить, что пряности добавляются в конце к основной массе.
Майонез зародился во Франции, и в этой стране его производят очень жирным, для этого существуют специальные нормы жирности, поэтому французские кулинары и используют его в приготовлении блюд гораздо реже, чем отечественные. Российская же классификация майонезов выглядит так: майонезы высококалорийные с массовой долей жира более 55%, среднекалорийные с массовой долей жира 55-40% и низкокалорийные — менее 40%. Современные линии производства этого соуса позволяют выводить на рынок до 40 сортов.
Технология приготовления майонеза включает в себя несколько шагов:
1 Нагревают воду в баке.
2 Запаривают горчицу.
3 Воду, сыпучие компоненты и масло загружают в смеситель. При наличии комков компоненты просеивают до однородности.
4 Перемешивают все составляющие в течение 30-35 минут. При этом же при 78-80 градусах происходит пастеризация. После охлаждения смеси до 45 градусов к ней добавляют растительное масло (обязательно рафинированное и дезодорированное) до образования грубой майонезной эмульсии – прообраза будущего соуса.
5 В эмульсию вводят 9% раствор уксусной кислоты (иногда используются другие кислоты). Это важно, потому что, во-первых, уксус способствует защите продукта от бактерий, следовательно, увеличивает срок хранения майонеза. Во-вторых, придает соусу оригинальный вкус и аромат.
6 Гомогенизируют эмульсию в коллоидной мельнице и разливают в тару. Гомогенизацию проводят для того, чтобы избавиться от жировых шариков и препятствовать расслоению майонеза в процессе хранения. Коллоидная мельница – незаменимое оборудование, позволяющее при минимальной нагрузке и в короткие сроки добиться максимальной однородности и стойкости продукта. Необходимо помнить, что давление, создаваемое в коллоидной мельнице, должно быть разным при работе с майонезами различной жирности. К примеру, высокожирные майонезы требуют давления 10…15 кг/кв.см , а  низкожирные (салатные) — 120…130 кг/кв.см.
Готовый майонез фасуют в банки, стаканы или пакеты и отправляют на реализацию.

 

 

 

Рекомендуемое оборудование

Коллоидная мельница JMW-100

Коллоидная мельница JMW-100

Коллоидная мельница, модель JMW-100 горизонтального типа. Оборудование для пищевой промышленности (..

185 000 р. Без налога: 185 000 р.

Коллоидная мельница  JMF-140

Коллоидная мельница JMF-140

Модель JMF-140 относится к  коллоидным мельницам раздельного типа. Используется главным образом..

249 000 р. Без налога: 249 000 р.

Коллоидная мельница JMF-100

Коллоидная мельница JMF-100

JMF-100. Коллоидная мельница раздельного типа. Данное оборудование применяется в пищевой отрасли (об..

194 000 р. Без налога: 194 000 р.

Коллоидная мельница JML-100

Коллоидная мельница JML-100

JML-100. Коллоидная мельница вертикального типа. Оборудование для пищевой отрасли – преимущественно..

148 000 р. Без налога: 148 000 р.

НАШЛИ ДЕШЕВЛЕ?

Отправьте нам ссылку на товар,
И мы, возможно, сделаем вам скидку.

Спасибо за заявку!
ИНКОМ ТРЕЙД