Приготовление паштетов с помощью коллоидной мельницы

коллоидные мельницы для паштетов Паштеты – популярный продукт, продающийся уже готовым к употреблению, а различная рецептура позволяет сделать его вкусы разнообразными. Паштет можно приготовить из мяса, птицы, рыбы или печени, добавляя в массу жир и коллагенсодержащие вещества.
Это выгодный для производства продукт, потому что масса закладываемого сырья не уменьшается после переработки, а также потому, что в процессе приготовления участвует не только чистое мясо, но и, к примеру, сердце или легкое. Как правило, цвет получившегося паштета бывает серым с розовым или коричневым оттенком (в зависимости от использованного продукта). Содержание влаги в паштетах варьируется в пределах 50—60%.
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов.
1.    Все исходные продукты (сердце, шкура, мясо и проч.) помещают в кипящую воду и доводят до готовности. Если используется печень, то из нее предварительно убираются все желчные протоки, иначе она будет горчить. При варке так же добавляются специи согласно рецепту.
2.    Готовые субпродукты охлаждают, избавляют от твердых частей (хрящей, костей).
3.    Сырье предварительно измельчают на специальном волчке через решетку с отверстиями диаметром 2—3 мм.
4.    Получившуюся массу доводят до однородного состоянии при помощи куттера или коллоидной мельницы, способной максимально гомогенизировать продукт. Не секрет, что для паштета консистенция – одно из важнейших свойств, влияющих на вкусовые ощущения и, следовательно, на рентабельность данной марки продукта.
5.    Деликатесный паштет фасуют в специальные формы для запекания. Затем помещают в духовой шкаф на 3-4 часа, выставив температуру от 130 до 150 градусов. Внутри паштет должен иметь температуру не менее 72 градусов. В дальнейшем происходит упаковка паштета.
6.    Печеночный паштет готовят несколько иначе, с добавлением молочного альбумина. При этом печень и части свиной туши слегка обжаривают вместе с луком, после чего помещают в котел, заливают водой и варят с пряностями. Получившийся бульон потом добавляют к основному сырью при его смешивании и гомогенизации.
Паштеты, производимые на линиях мясокомбинатов, хранятся дольше, однако требуют более мощного и дорогостоящего оборудования (котлы, подъемники, куттеры, фасовочные автоматы), что оправдано большими партиями выпускаемой продукции.
Коллоидная мельница остается одним из самых удобных и недорогих аппаратов для приготовления мясных и рыбных паштетов высоких вкусовых качеств.

 

 

 

Рекомендуемое оборудование

Коллоидная мельница JMW-100

Коллоидная мельница JMW-100

Коллоидная мельница, модель JMW-100 горизонтального типа. Оборудование для пищевой промышленности (..

185 000 р. Без налога: 185 000 р.

Коллоидная мельница  JMF-140

Коллоидная мельница JMF-140

Модель JMF-140 относится к  коллоидным мельницам раздельного типа. Используется главным образом..

249 000 р. Без налога: 249 000 р.

Коллоидная мельница JMF-100

Коллоидная мельница JMF-100

JMF-100. Коллоидная мельница раздельного типа. Данное оборудование применяется в пищевой отрасли (об..

194 000 р. Без налога: 194 000 р.

Коллоидная мельница JML-100

Коллоидная мельница JML-100

JML-100. Коллоидная мельница вертикального типа. Оборудование для пищевой отрасли – преимущественно..

148 000 р. Без налога: 148 000 р.

НАШЛИ ДЕШЕВЛЕ?

Отправьте нам ссылку на товар,
И мы, возможно, сделаем вам скидку.

Спасибо за заявку!
ИНКОМ ТРЕЙД